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12bet代理:又是一年腊肉飘香时

时间:2021/12/4 16:13:56   作者:   来源:   阅读:12   评论:0
内容摘要:“北风起,食腊肉。又是一年腊肉飘香时。”每年入冬后,正是国家5A景区——广东惠州罗浮山酥醪村制作腊肉的季节。家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉,还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪脚、腊排骨等,长短不一排列,远看犹如五线谱上高低起伏的音符,迎着阳光摇曳泛光。清风徐徐,香味扑...
“北风起,食腊肉。又是一年腊肉飘香时。”每年入冬后,正是国家5A景区——广东惠州罗浮山酥醪村制作腊肉的季节。家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉,还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪脚、腊排骨等,长短不一排列,远看犹如五线谱上高低起伏的音符,迎着阳光摇曳泛光。清风徐徐,香味扑鼻。

  12月4日,该村村委会负责人高锦旭作“向导”,记者先后走进李奋仁、高海球等村民的家中,目睹了他们采用地道的传统秘方制作“酥醪腊肉”的方法。

  该村村民李奋仁是该村的一位制作腊肉的“高手”,他家每年能宰60头土猪,能制作约2万千克的腊肉,年收入达30万元以上。

  李奋仁称,酥醪腊肉,都是选用自家养的猪或者当地村民自养的本地土猪制作而成的,并以村民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜,再配上罗浮山的山泉水喂养。猪肉肉质特别结实爽口,肥瘦肉均匀。

  一头猪喂养满一年左右,重量约100千克以上。入冬后,就可宰杀了。在制作酥醪腊肉时,首先要去骨切成条状。随之把猪肉清洗干净后,一条猪肉割成两根手指的宽度,重约一千克。

  其次,要按比例放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等10多种调料,不停地搅拌猪肉,使之入味均匀。然后再放进瓦缸里腌上12小时,便可捞起来晾晒。

  另外,吹北风有太阳时晾晒。用绳子穿过猪肉较结实的一头,在楼房阳台处搭建架子,一排排挂起来。晾晒腊肉的头三天最关键,因此最好选在吹北风有太阳的日子。群山深处的酥醪村山风很大,平均气温比市区低3至4℃,加上昼夜温差大,阳光好,晒出来的腊肉有其独特风味。待北风、空气、阳光都较充足时,拿出户外晾晒一周左右即可。

  李奋仁还称,他每天早上起床的第一件事就是到自家房前楼顶将腊肉拿出来晾晒,一般晚上收回屋。等晒到一周后,透过阳光可看到肥肉部分已经透明了,表明腊肉晾晒好了,可以收起来储藏。腌制腊肉一般能保持四成肉重,即100多千克的猪,晒成腊肉后重量为45至50千克。

  该村村民高海球也是一位制作腊肉的“高手”,他不但每年能制作1000千克腊肉,而且还经营一间叫“合家欢”的农庄,按当地价格,一斤腊猪肠能卖90元左右,一斤腊肉能卖80元左右,另外还兼营艾糯糍粑等当地美食,年收入也达30万元以上。

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